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Receitas com alimentos funcionais são preparadas por alunos de Nutrição da Uniara

Publicado em: 29/10/2015

Alunos do quarto ano do curso de Nutrição do Centro Universitário de Araraquara – Uniara desenvolveram recentemente receitas com alimentos funcionais multicoloridos. A atividade, supervisionada pelas docentes Patricia Simone Meciano Barreto e Graziela Alves Zanotto Lopes, foi realizada na Cozinha Experimental, localizada na unidade I da instituição.

As professoras explicam que os alimentos funcionais são aqueles que beneficiam uma ou mais funções orgânicas, além da nutrição básica, e ajudam a saciar a fome, contribuindo para melhorar o estado de saúde e bem-estar e/ou reduzir o risco de doenças como, por exemplo, o câncer. “Ajudam também no combate aos radicais livres, retardando o envelhecimento precoce, o que reduz os gastos relacionados à assistência à saúde. Os funcionais devem ser alimentos e não pílulas, cápsulas ou qualquer forma de suplemento, e devem ser eficazes em quantidades normalmente consumidas em uma dieta padrão”, completam.

Funcionais Verdes

“Os alimentos de cor verde, como vegetais folhosos, pimentão, brócolis e ervas são muito importantes para o bom funcionamento do nosso organismo, pois contêm cálcio, clorofila, vitamina C e A, e outras substâncias”, dizem. Como benefícios, elas mencionam que esses alimentos desintoxicam as células, inibem radicais livres, que causam danos às células e várias doenças, previnem o câncer, fortalecem o cabelo e o sistema imunológico, e ajudam a proteger o coração e a manter a pele jovem, além de contribuírem com a saúde dos ossos, dentes e músculos. “O consumo regular de verduras variadas - pelo menos três tipos por dia - auxiliam na redução de doenças cardíacas e da pressão sanguínea, e evitam catarata. Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental e auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue”, destacam.

Exemplos de alimentos funcionais verdes: abacate, abobrinha verde, almeirão, alface, azeitonas verdes, brócolis, cebolinha, coentro, couve, couve de bruxelas, chuchu, ervilha, jiló, kiwi, limão, maxixe, mostarda, pepino, pimentão verde, quiabo e espinafre, entre outros de coloração verde escura.

Funcionais vermelhos

De acordo com as docentes, nesses alimentos, a principal substância é o licopeno, que apresenta efeito antioxidante, reduz os níveis de colesterol do sangue e ainda é o responsável pela cor avermelhada que os caracteriza. “Mais recentemente, o licopeno foi apontado como um protetor eficaz contra o aparecimento do câncer de próstata. Esses alimentos têm ainda em sua composição a antocianina, uma substância que produz estimulações à nossa circulação sanguínea”, salientam.
Exemplos de alimentos funcionais vermelhos: tomate, morango, goiaba vermelha, melancia, caqui, pimentão vermelho, cereja e pimenta vermelha, entre outros.

Funcionais brancos

“São ricos em substâncias antiinflamatórias, antifúngicas e antitumorais. Sua cor branca é resultante da flavina, rica em minerais como cálcio e fósforo, que ajudam na manutenção dos ossos e dentes, carboidratos e vitamina B6, que favorece a respiração das células e ajuda no metabolismo das proteínas”, afirmam as professoras.

Exemplos de alimentos funcionais brancos e óleos: soja, alho, cebola, cereais integrais (principalmente aveia), peixes, couve-flor, chá branco, pré e probióticos (açúcares fermentáveis, iogurtes e leites fermentados), óleos de peixes, azeite extra virgem, óleo de girassol e óleo de coco.

Funcionais amarelos e laranjas (betacaroteno)

Patricia e Graziela lembram que o betacaroteno é um dos mais de seiscentos caratenóides conhecidos existentes na natureza. “Os caratenóides são os pigmentos que vão do amarelo ao vermelho e que estão distribuídos generalizadamente entre as plantas. Cerca de 50% podem potencialmente fornecer atividade de vitamina A, sendo referidos como caratenóides de provitamina A. O betacaroteno é a mais abundante e a mais eficaz provitamina A nos nossos alimentos”, detalham.

Segundo elas, muitos cientistas acreditam que o consumo de frutos e vegetais ricos em betacaroteno exerce um efeito protetor contra o desenvolvimento de certos cânceres. “Uma elevada ingestão deste nutriente tem sido associada a um decréscimo na incidência de certos cânceres, especialmente os de pulmão. Estudos sugerem que o betacaroteno reduz o risco de doenças coronárias. Sua quantidade em frutas e vegetais pode variar, dependendo da estação e do grau de amadurecimento. A biodisponibilidade do betacaroteno a partir desses alimentos depende do método de preparação antes da ingestão”, apontam.

Como principais fontes de betacaroteno na natureza, as professoras listam os vegetais e frutas de forte tom amarelo/laranja: cenoura, batata-doce, abóbora, melão, mamão papaia, manga, carambola, nectarina, pêssego, abóbora menina, aspargos, ervilhas, ginjas e ameixas.

Receitas

Funcionais brancos

Hambúrguer de atum – Edi Carlos e Patrícia

Ingredientes:

•1 lata de atum light (conservado em água)
•2 colheres de sopa de farelo de aveia
•1 clara
•Temperos a gosto

Modo de preparo:

•Misturar bem o atum, o farelo de aveia e os temperos. A massa ficará bem durinha;
•Adicionar a clara aos poucos até ficar modelável;
•Fritar o hambúrguer em frigideira antiaderente com algumas gotinhas de azeite, limpando com o papel toalha.

Hambúrguer vegetariano de couve-flor – Edi Carlos e Patrícia

Ingredientes:

•1/2 couve flor tamanho médio, ralada ou batida com um processador
•2 colheres de sopa cheias de goma para tapioca
•2 colheres de sopa de farinha de aveia
•4 colheres de farinha de trigo
•1 colher de sopa de chia
•2 colheres sopa de cenoura ralada
•1 ovo
•sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de preparo:

•Colocar a couve crua no processador e triturar. Você vai obter um tipo de farinha grossa;
• Apertar entre as mãos para tirar a água. Colocar em uma vasilha, misturar os ingredientes, menos a farinha de trigo;
•Mexer com uma colher;
•Acrescentar a farinha de trigo e mexer com as mãos;
•Modelar os hambúrgueres no tamanho desejado;
•Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.

Funcionais amarelos

Panqueca de abóbora recheada com ricota - Carolina e Raissa

Ingredientes:

•1 xícara de chá de abóbora cozida
•1 xícara de chá da água do cozimento da abóbora
•2 xícaras de chá de leite
•Sal a gosto
•2 ovos
•1/2 xícara de chá de óleo
•1 colher de chá de fermento em pó
•2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio

•1 colher de sopa de salsa picada
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•2 xícaras de chá de queijo ricota
•2 xícaras de chá de molho de tomate pronto
•Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

•No liquidificador, bater os ingredientes da massa e fritar porções em frigideira antiaderente dos dois lados;
•Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio, distribuir sobre as massas e enrolar como rocambole;
•Colocar em um refratário;
•Cobrir com o molho;
•Polvilhar com parmesão;
•Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Suco de maracujá com gengibre - Carolina e Raissa

Ingredientes:

•2 unidades médias de maracujá
•1 colher de sopa de gengibre
•1 maçã
•500 ml de água
•Açúcar a gosto

Modo de preparo:

•Colocar a polpa dos maracujás, a maçã, o gengibre descascado, o açúcar e por último a água no liquidificador;
•Bater por pelo menos 2 minutos com força total;
•Coar e consumir logo em seguida.

Funcionais verdes

Picolé de abacaxi, couve, gengibre e hortelã - Jaqueline e Jéssica

Ingredientes:

•2 fatias de abacaxi (grossura de um dedo)
•1 folha média de couve
•1 pedaço de gengibre (foram usados 2g)
•250 ml de água gelada
•4 folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo:

•Bata todos os ingredientes;
•Despejar nas forminhas e levar ao congelador.
 

Suflê de espinafre - Jaqueline e Jéssica

Ingredientes:

•2 colheres de sopa de margarina
•4 colheres de sopa de farinha de trigo
•1 xícara de chá de leite
•2 maços de espinafre
•4 ovos
•120 g de queijo minas
•1 pitada de noz moscada
•Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:

•Pré-aquecer o forno em temperatura moderada;
•Cozinhar o espinafre. Cortar e reservar;
•Bater as gemas até engrossar;
•Derreter em uma panela a margarina e adicionar a farinha de trigo e acrescentar o leite aos poucos;
•Mexer sempre;
•Temperar com a pimenta do reino, noz moscada e o sal;
•Diminuir o fogo e acrescentar o queijo e o espinafre;
•Cozinhar até que o queijo derreta;
•Incorporar as gemas à mistura;
•Bater as claras em neve e incorporar levemente à mistura novamente;
•Levar ao forno em um refratário untado por 30 a 40 minutos ou até durar por cima.
 

Smoothie de chá verde – Adriana e Luiza

Ingredientes :

•150 ml de chá verde (já preparado)
•Suco de 1 limão
•1 kiwi
•4 folhas grandes de hortelã
•½ rodela fina de gengibre
•1 colher de sopa de semente de chia
•2 colheres de mel

Modo de preparo:

•Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Brocomole – guacamole de brócolis – Adriana e Luiza

Ingredientes:

•3 xícaras de brócolis bem picadinho
• 1 pimenta dedo de moça (sem semente)
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de cream cheese light
• 1 pitada de sal
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 1 colher de sopa de coentro picado

Modo de preparo:

•Cozinhar o brócolis no vapor e amassar com o garfo. Reservar;
•Amassar o abacate e reservar;
•Picar bem miúdo o restante dos ingredientes;
•Juntar em uma tigela todos os ingredientes;
•Misturar até dar a consistência desejada;
•Se preciso, ajustar o sal.
Sugestão: Servir com torradas integrais.

Funcionais vermelho

Picole de suchá de morango – Brenda, Gabriele e Larissa

•200 ml de chá verde
•8 morangos
•4 folhas de hortelã
•2 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo:
•Preparar o chá conforme embalagem;
•Colocar no liquidificador junto com os morangos, a hortelã e o açúcar;
•Bater bem colocar em forminhas de picolé;
•Levar ao congelador.

Sorvete de iogurte com frutas vermelhas e banana – Brenda, Gabriele e Larissa

Ingredientes:

•170 g de framboesa congelada
•1 cumbuca de morango
•1 banana grande
•200 ml de iogurte natural
•1 caixinha de creme de leite
•½ lata de leite condensado
•6 g de gelatina em pó sem sabor dissolvida
•4 colheres (sopa) de água

Modo de preparo:

•Bater tudo no liquidificador até ficar um creme homogêneo;
•Colocar em uma vasilha e levar ao freezer por cerca de 3 horas;
•Retirar e deixar descongelar um pouco;
•Bater em uma batedeira por cerca de 5 minutos;
•Colocar em forminhas ou taças e levá-lo novamente ao freezer;
•Se colocar em taças, pode servir com a calda que desejar.

Picolé de morango e laranja – Brenda, Gabriele e Larissa

Ingredientes:

•½ litro de suco de laranja
•1 cumbuca de morango
•3 colheres de sopa cheias de mel

Modo de preparo:

•Preparar o suco de laranja;
•Bater com o morango e o mel no liquidificador;
•Colocar em forminhas de picolé;
•Levar ao congelador.
Obs: Caso a laranja esteja azeda, acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar.
 

Flan de iogurte com calda de goiaba – Fulvia

Ingredientes:

•1 envelope de gelatina em pó sem sabor
•1 lata de leite condensado
•A mesma medida (da lata) de leite
•2 potes de iogurte natural

Modo de preparo:

•Juntar seis colheres de sopa de água fria à gelatina;
•Levar ao fogo em banho-maria até dissolver;
•Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, o iogurte e a gelatina;
• Colocar o creme em uma forma com furo central (molhada);
•Levar à geladeira por cerca de 4 horas.

Calda

•1 colher de sopa de morango
•1 colher de sopa de framboesa
•1 colher de sopa de amora
•1 xícara de chá de açúcar
•1 ½ xícara de chá de água

Modo de preparo:

•Colocar as frutas em uma panela com o açúcar e a água;
•Levar ao fogo baixo por cerca de 20 minutos;
•Despejar por cima do flan e servir gelado.

Suco vermelho de melancia e morango - Fulvia

Ingredientes:

•4 fatias grandes de melancia
•300 ml de água de coco
•4 colheres de sopa de morangos
•10 pedras de gelo (opcional)
Modo de preparo:
•Bater tudo no liquidificador por aproximadamente 30 segundos e beber em seguida.

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